排毒，不如防毒
你還在排毒嗎？更酷、更實用的觀念等著你實踐。
黃惠如 2006/12 康健雜誌 97期
排毒經濟席捲全台，各種排毒商品訴求環境中空氣、陽光、水、食物皆遭受污染，讓身體深受其害，因此造成癌症體質，必須要透過排毒飲食，才能排除毒性。不論排毒商品是否能排毒，超過20年研究「環境毒物對人體影響」的台北醫學大學公共衛生研究所教授韓柏檉認為，「排毒不如防毒」，事前預防毒物，比事後排除毒物更積極。大家應該要認知到現代生活不可能吃到零污染的食物。美國一份「無處可藏：美國食品中的持久性毒性化學物」報告中，就指出美國人一天的飲食中，可能遭受63～70次的污染。但韓柏檉說，可以靠風險管理趨吉避凶。也就是說，我們應該要從4個角度來判斷影響健康的程度，包括毒性大小、濃度高低、接觸頻率與接觸時間。他認為，在這個了解下，我們才能學會避開風險，捍衛自己的健康，才不會被每隔幾天的黑心食物新聞嚇得半死，或轉而尋求某些不見得有實質效益的排毒商品。想要防毒，從最基本的飲食生活開始做好風險管理：
水：5招保你家水能喝
《康健雜誌》曾經大幅報導台灣飲用水問題重重。從最上游的水源水質遭破壞，迫使淨水場加氯量不斷增加；破裂的輸水管線可能是老舊有毒的鉛管，自來水送到自家水池水塔又疏於清洗。從公共衛生的調查發現，台灣癌症死亡率和飲用水加過多氯消毒有關。
防毒密碼：
‧每半年清洗水塔、水池。
‧一早先放掉兩桶水。隔夜的水是最髒的水，因為水管的重金屬容易溶在水裡，因此放掉兩桶水用來澆花、拖地或洗馬桶。
‧水煮沸後，掀蓋以小火再煮5～10分鐘，避免致癌的三鹵甲烷。
‧濾水器也是一種選擇，考慮要消除臭味、消毒水味用活性碳濾心；覺得自家水喝起來澀澀的，用離子交換；求安心用逆滲透。
‧切記濾心一定要定期清洗，否則喝的水比沒裝濾水器前還髒。
米：巡迴各品牌好米
鎘米問題再度爆發。日本著名的「痛痛病」，破壞神經系統，造成全身痠痛，並損害腎臟及肝臟，就是「鎘」惹的禍。五穀雜糧若保存不良，也容易有傷害腎臟的赭麴毒素產生。
防毒密碼：
‧購買不同品牌的米，以分散風險。
‧選擇有機米或有生產履歷的米。
‧若要煮五穀雜糧飯，各自購買新鮮的雜糧較佳，因為包裝好的五穀米，無法得知各自的保存時間。
蔬果：掛保證較好
政府時時呼籲，每日至少五蔬果，但蔬果的農藥殘留一直令人無法放心。
防毒密碼：
‧選擇政府掛保證的蔬果。如有機、吉園圃或有生產履歷的蔬果，這些有「掛保證」的蔬果，至少都經過檢驗，相對而言較有保障。
‧先浸後沖效果好。買回來的蔬果最好先浸泡5分鐘，再拿到水龍頭下仔細沖洗，這樣可以去掉大部份的農藥。
‧去掉容易殘留農藥的部份：如葉菜類的菜梗與莖相接處、果蒂，包心白菜、高麗菜外面幾層，都可以先切除。
肉：少吃是福
很多人擔心台灣肉品的抗生素問題。《康健雜誌》也曾追蹤報導，由於長期使用抗生素，導致細菌已有抗藥性，未來可能面臨無藥可醫的窘境。而且，吃入抗生素最先影響的是消化系統。抗生素會殺死腸道內的益菌，影響消化能力。立法委員賴幸媛曾要求政府解決肉品抗生素問題，她從農委會提供的資料質疑，1997年台灣全年耗用的動物用抗生素是500餘公噸，至2003年成長三分之一，達到700多公噸。換算成一顆500毫克的膠囊，全台灣2300萬人平均每人一年吞下65顆抗生素藥丸。病死豬流入非法肉品市場問題嚴重。賴幸媛並指出，2003年台灣豬隻總生產頭數為1027萬餘頭，死亡豬隻223萬餘頭，供屠宰豬隻應有804萬頭，但實際上卻有946萬頭，將近150萬餘頭的差距無法解釋。
防毒密碼：
‧選擇自然豬或CAS認證的肉品。
‧營養師說，人一天所需的肉只有半個手掌大，少吃肉也是防毒觀。
海鮮：吃對的魚
深海魚有豐富的DHA，一直以來都是被推薦好食物。但因為汞污染，先進國家已經呼籲孕婦、哺乳的婦女、計劃懷孕的婦女、4歲以下小孩不應食用鯊魚、旗魚、鯖魚、馬頭魚等四種深海魚。
防毒密碼：
依韓柏檉教授監測台灣魚類重金屬的結果也發現，旗魚、鯊魚的含汞量最高，他建議吃汞含量低的鱈魚。
烹調方法：遠離熱炒
肺癌是台灣女性的第一大殺手，但令醫界納悶的是台灣婦女吸菸率並不高，男性也同樣吸入環境廢氣，為何造成女性這樣大的傷害？禍首可能是油煙。高雄醫學大學公共衛生系的研究發現，台灣女性肺癌有50%歸因於油煙，包括炒菜油煙及拜拜燒香的煙。
防毒密碼：
‧減少大火熱炒。改用蒸、滷、燙、煮等烹調方式。
‧選擇相對穩定又不傷害心血管的油，即是單元不飽和脂肪酸高的油，如橄欖油、菜籽油等。
‧注意抽油煙機的高度。抽油煙機不宜距離爐台過高，最好不超過70公分，才不會減弱吸力。
‧正確使用抽油煙機。在油煙將起前，就應該打開抽油煙機，而非等起油煙之後。
‧減少燒香、燒紙錢的次數與數量。
這些防毒密碼困難嗎？非但不，還相單簡單。韓柏檉夫婦特別示範七道防毒餐，從前菜、肉類、海鮮、湯品到甜點，拍攝食譜當天不僅人人大快朵頤、大呼過癮，而且每人熱量不超過500卡。
還等什麼？馬上讓防毒變成習慣吧！
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