如果不想讀落落長的全文 （看看全文其實更好）
麗思就幫忙做個結論～～蛋黃是好東西
當然 好東西也不能過量食用
每次看人家吃雞蛋 把蛋黃丟掉 我就很不以為然
既然不吃蛋黃 那就不要吃蛋啊
我比較傾向平衡自然的飲食
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吃蛋黃到底好還是不好?
原來，蛋黃的主要成分，是17.5%的蛋白質，32.5%的脂肪， 還有大約48.0%的水和2%的礦物質，以及多種維生素等微量成分。
人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中， 實際上，蛋清的蛋白質含量僅有11%左右，水分卻佔88%之多。 而脂肪，也是扎扎實實地集中在蛋黃部分，蛋清的脂肪含量僅有0.2%。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分--油酸，對預防心臟病有益。
蛋黃富含各種維生素~
若論維生素，毫無疑問，它們絕大部分都集中在蛋黃當中。 蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K。 這些都是 脂溶性維生素 ，在蛋清當中根本沒有它們的痕跡。 就算是水溶性的維生素B族，也絕大多數存在於蛋黃當中。 實際上，雞蛋的蛋黃中那種淺黃的顏色，有一部分就來自於核黃素的顏色，而核黃素就是維生素B2，它可以預防嘴角開裂、舌炎、嘴唇疼痛開裂等常見病痛。
蛋黃富含各種微量元素~
各種微量元素呢？也一樣集中在蛋黃當中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。 儘管蛋黃中的鐵吸收率比較低，對於不能吃肉類的嬰兒來說，仍然具有重要的作用。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽鹼， 幫助合成一種重要的神經遞質--乙酸膽鹼。 所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。 蛋黃對孩子補鐵有益，對孩子的大腦發育也有益。
生活小提示~
蛋黃雖然營養，但要注意烹飪方法。 在煎荷包蛋時，若您不是要馬上食用，應將蛋黃煎至全熟， 以避免因長時間置放於室溫下，導致細菌在蛋黃中大量滋生， 而造成食物中毒的情形 蛋黃是護眼佳品~
除了豐富的營養成分和有益健康的卵磷脂以外， 蛋黃有意想不到的健康成分--那就是葉黃素和玉米黃素。 葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素，但是它們不能在人體內轉變成維生素A。 雖說如此，它們卻具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。 人眼的成像部位是視網膜，而視網膜有一個“黃斑”，維他命A就來自於葉黃素和玉米黃素。 這兩類物質幫助眼睛過濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化， 預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾，對心臟也很有好處。
那些顏色深黃的鴨蛋黃和雞蛋黃，正是葉黃素和玉米黃素的好來源。 據美國研究，雞蛋黃中的脂溶性黃色物質當中， 有三分之一以上來自於這兩種成分，而且非常容易被人體吸收， 比直接吃玉米效果還要好。 所以，對於正常的雞蛋來說，蛋黃的顏色越黃，對眼睛健康越有好處。
紅心蛋黃能吃麼？
蛋黃的顏色，與雞的飼料密切相關。 如果飼料當中含有較多的青葉或者黃色玉米， 其中所含的類胡蘿蔔素就會被吸收到蛋黃當中。 所以一般來說，散養的雞蛋蛋黃顏色會比較深。
早在二、三十年前，就有人利用這個規律，給雞飼料中添加類胡蘿蔔素， 使得蛋黃的顏色鮮艷好看，得到消費者的喜愛。 這種做法對健康毫無損害，甚至有益。如今有人利用蛋黃富集色素的特點， 用有毒化學染料來加強蛋黃的顏色，實在是令人氣憤。 但消費者沒有必要因噎廢食，談蛋黃而變色。 沒有被化學染料污染的深黃色蛋黃，仍然是有益健康的好食品。
吃雞蛋別扔蛋黃~
高血壓、冠心病患者適量吃現在有許多人吃雞蛋時會將雞蛋黃扔掉， 因為他們認為，雞蛋黃中含膽固醇量很高。 醫學專家今天發出提醒，稱雞蛋黃中含有豐富的營養成分。
中國中醫研究院望京醫院內科專家楊國華
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